Origines de la cuisine moléculaire

La cuisine ou gastronomie moléculaire est l’étude scientifique de phénomènes physiques et chimiques liés à la cuisine et l'étude des transformations cellulaires. Nous faisons tous de la cuisine moléculaire au quotidien, par exemple cuire un steack ou un œuf produit des réactions chimiques. C'est en 1988 que le terme de cuisine moléculaire à été inventé par Nicholas KURTI physicien d'Oxford et Hervé THIS. La cuisine moléculaire n'est pas nouvelle en soi, la cuisine a toujours été moléculaire, mais c'est la compréhension des phénomènes et des interactions qui est en fait nouvelle. C'est en Égypte ancienne que tout commence, grâce à une expérience décrite sur une tablette égyptienne qui consistait à peser de la viande, en maturation afin de savoir si elle perdait en émanation. Cette cuisine était déjà scientifique, puisqu'il y avait la recherche d'un mécanisme qui expliquerait ce phénomène.