La recette étant terminée, nous avons fait déguster nos billes à 5 filles de 15 à 16 ans et d'origines française et espagnole. A la vue des insectes crus, une d'entre elle ( première sur la vidéo ) a eu une réaction de dégoût voire de peur. Lorsque nous avons fait la recette devant elles, elles se sont vite prises au jeu, trouvant la conception ludique et n'hésitant pas à participer à la création des billes.
A l'unanimité, la forme leur ont plu, tout particulièrement les couleurs vives qui leur faisaient penser à des bonbons. En revanche, au niveau du goût les avis étaient mitigés : pour certaines la texture était "bizarre", pour d'autres le goût ressemblait à du dentifrice et enfin une était amusée par la sensation d'éclatement des billes. En somme, 4 personnes sur 5 ont aimé le goût bien qu'elles l' ont trouvé peu présent.
Nous pouvons ainsi dire que le changement de forme apporté par les techniques de gastronomie moléculaire contribue à un aspect plus appétissant et peut permettre à la population une ouverture culinaire résultant à une consommation d' insectes régulière. Nous pensons notamment au jeune public pouvant assimiler ces billes colorées à des bonbons beaucoup plus attrayants que des insectes purs.

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Origines de la cuisine moléculaire

La cuisine ou gastronomie moléculaire est l’étude scientifique de phénomènes physiques et chimiques liés à la cuisine et l'étude des transformations cellulaires. Nous faisons tous de la cuisine moléculaire au quotidien, par exemple cuire un steack ou un œuf produit des réactions chimiques. C'est en 1988 que le terme de cuisine moléculaire à été inventé par Nicholas KURTI physicien d'Oxford et Hervé THIS. La cuisine moléculaire n'est pas nouvelle en soi, la cuisine a toujours été moléculaire, mais c'est la compréhension des phénomènes et des interactions qui est en fait nouvelle. C'est en Égypte ancienne que tout commence, grâce à une expérience décrite sur une tablette égyptienne qui consistait à peser de la viande, en maturation afin de savoir si elle perdait en émanation. Cette cuisine était déjà scientifique, puisqu'il y avait la recherche d'un mécanisme qui expliquerait ce phénomène.